Deep pan

Hjem Forum Napolitansk pizza 1 Introduksjon Deep pan

Merket: 

Viser 3 innlegg - 1 til 3 (av totalt 3)
  • Forfatter
    Innlegg
  • #1272
    Tobias Lange
    Deltaker

    Hei,
    Planlegger du å sette opp kurs for deep pan pizza? Har du evt forslag på en litt “enkel” fremgangsmåte med surdeig? Har sett litt på noen av de du har lagt ut (Chicago og siciliansk), men ser litt kompliserte ut.

    #1275
    René Munthe Eik
    Nøkkelmester

    Hei Tobias.
    Ja, jeg planlegger å etter hvert lage et kurs for deep pan pizza. Jeg holder nå på å utforme et kurs for New York style pizza. På grunn av ferie går det litt tregt. Men etter dette vil jeg etter hvert få lagt ut kurs på deep pan, Detroit, Siciliansk og lignende pizza. Men jeg tørr enda ikke si helt når det kommer.

    Du kan se om denne oppskriften kan være noe å prøve.: Deep pan.

    Her er vektkonverter: Vektkonverter.

    #1649
    Tobias Lange
    Deltaker

    Hei René,
    Planlegger du noen deep pan kurs den nærmeste tiden?

    Du har jo denne oppskriften på Deep pan https://pizzamani.no/pizzadeig-til-chicago-deep-pan-pizza/

    Noen spm til denne oppskriften:

    – Tipo “00” med ca. 12% protein, tilsvarer det Caputo Pizzeria ? Evt hvilke av Caputo melene anbefaler du?

    – Hvis jeg skal bytte ut de 4,5 gram aktiv tørrgjær med surrdeigstarter, hvor mange gram surdeigsstarter vil du tippe at jeg trenger ca?

    – Tenker den skal stå 48 timer i kjøleskap, men bør jeg legge til ekstra tid i romtemperatur utover de 2 timene som står i oppskriften siden det er surdeig?

    Hilsen
    Tobias

Viser 3 innlegg - 1 til 3 (av totalt 3)
  • Du må være innlogget for å svare på dette emnet.